Paccheri

Descrizione del prodotto:
Oltre al tipo di frumento con cui è fatta la semola, un elemento molto importante per la qualità della pasta è il processo di essiccazione. Un tempo questo processo avveniva al sole e oggi con procedimenti industriali. Il Pastificio Soldano adotta un metodo di essiccazione a basse temperature che più si avvicina alle tecniche di essiccazione tradizionali. Il procedimento è graduale e realizzato in più fasi, dura dalle 40 alle 80 ore, e avviene a temperature dai 38°C ai 60°C per poter ottenere la migliore qualità di pasta.

Processo produttivo: Prodotto da lavorazione artigianale, essiccato a basse temperature. Trafilatura al bronzo.

Ingredienti: Semola di grano duro, spinaci (2%), acqua.

Tempo di cottura: 10-12 minuti

Valori Nutrizionali per g. 100:

• kcal/kJ: 356/1511
• Proteine (g): 11,8
• Grassi (g): 1,5 di cui acidi grassi saturi (g): 0,3
• Carboidrati (g): 71,7 di cui zuccheri (g): 3
• Sale(g): 0,002

Oltre al tipo di frumento con cui è fatta la semola, un elemento molto importante per la qualità della pasta è il processo di essiccazione. Un tempo questo processo avveniva al sole e oggi con procedimenti industriali. Il Pastificio Soldano adotta un metodo di essiccazione a basse temperature che più si avvicina alle tecniche di essiccazione tradizionali. Il procedimento è graduale e realizzato in più fasi, dura dalle 40 alle 80 ore, e avviene a temperature dai 38°C ai 60°C per poter ottenere la migliore qualità di pasta.